賽多利斯 MA37-1CN 在生鮮肉水分快速檢測(cè)中的應(yīng)用解決方案實(shí)踐研究
上海儀器網(wǎng) / 2025-09-03
針對(duì)生鮮肉水分檢測(cè)中傳統(tǒng)方法（烘箱法、卡爾費(fèi)休法）耗時(shí)久、操作復(fù)雜、難以適配生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)時(shí)質(zhì)控的痛點(diǎn)，本研究以賽多利斯 MA37-1CN 鹵素水分測(cè)定儀為核心，設(shè)計(jì)一套覆蓋樣本處理、參數(shù)優(yōu)化、流程標(biāo)準(zhǔn)化的應(yīng)用解決方案，并通過(guò)豬肉、牛肉、雞肉等常見(jiàn)生鮮肉品類的實(shí)踐驗(yàn)證，分析其檢測(cè)準(zhǔn)確性、效率及行業(yè)適配性。結(jié)果表明：該方案檢測(cè)耗時(shí)較烘箱法縮短 95% 以上（從 2h 降至 5-8min），檢測(cè)結(jié)果與卡爾費(fèi)休法的相對(duì)誤差≤2.0%，且在不同生鮮肉部位（瘦肉、半肥瘦）的檢測(cè)重復(fù)性（RSD≤1.5%）滿足食品行業(yè)質(zhì)控要求，可有效賦能屠宰場(chǎng)、肉制品加工廠的實(shí)時(shí)水分監(jiān)測(cè)與食品安全管控。?
1 引言?
1.1 研究背景與意義?
生鮮肉水分含量是衡量其品質(zhì)、口感及保質(zhì)期的核心指標(biāo) —— 水分過(guò)高易導(dǎo)致微生物滋生、保質(zhì)期縮短，甚至存在 “注水肉” 等食品安全隱患；水分過(guò)低則影響肉質(zhì)嫩度與消費(fèi)體驗(yàn)。當(dāng)前行業(yè)主流檢測(cè)方法中，烘箱法雖為國(guó)標(biāo)方法（GB 5009.3-2016），但需經(jīng)歷樣品稱量、高溫烘干（103±2℃）、冷卻稱重等步驟，全程耗時(shí) 1.5-2h，無(wú)法滿足生產(chǎn)線上 “即時(shí)檢測(cè)、快速?zèng)Q策” 需求；卡爾費(fèi)休法精度高但操作復(fù)雜、試劑成本高，僅適用于實(shí)驗(yàn)室溯源，難以大規(guī)模推廣。?
賽多利斯 MA37-1CN 作為專為食品行業(yè)設(shè)計(jì)的鹵素水分測(cè)定儀，具備 “快速加熱 - 重量法” 檢測(cè)原理，且支持自定義參數(shù)設(shè)置，理論上可適配生鮮肉的高水分（通常為 60%-75%）、易揮發(fā)組分檢測(cè)場(chǎng)景?；诖?，本研究通過(guò)設(shè)計(jì)針對(duì)性的應(yīng)用解決方案，結(jié)合多品類生鮮肉的實(shí)踐驗(yàn)證，旨在為行業(yè)提供 “高效、精準(zhǔn)、易操作” 的水分檢測(cè)路徑，填補(bǔ)現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的技術(shù)空白。?
1.2 設(shè)備核心特性與適配性分析?
賽多利斯 MA37-1CN 的核心特性與生鮮肉檢測(cè)需求的適配關(guān)系如下：?
2 賽多利斯 MA37-1CN 應(yīng)用解決方案設(shè)計(jì)?
2.1 樣本處理方案?
生鮮肉樣本存在 “組分不均”（如瘦肉、脂肪、筋膜混合）的特點(diǎn)，樣本處理直接影響檢測(cè)準(zhǔn)確性，方案設(shè)計(jì)如下：?
- 取樣原則：參照 GB 5009.3-2016，選取生鮮肉代表性部位（如豬肉里脊、牛肉腱子、雞胸肉），剔除筋膜、脂肪塊后，采用四分法取樣，確保樣本水分分布均勻；?
- 樣本制備：使用不銹鋼勻漿機(jī)將樣本粉碎至粒徑≤2mm（避免過(guò)細(xì)導(dǎo)致脂肪氧化，過(guò)粗導(dǎo)致水分蒸發(fā)不完全），粉碎后立即取樣（暴露空氣時(shí)間≤5min，防止水分揮發(fā)）；?
- 稱量控制：稱取 5.000±0.500g 樣本（樣本量過(guò)大會(huì)延長(zhǎng)檢測(cè)時(shí)間，過(guò)小則增大稱量誤差），平鋪于儀器專用鋁制稱量盤(pán)（直徑 90mm），確保樣本厚度均勻（≤3mm）。?
2.2 儀器參數(shù)優(yōu)化?
針對(duì)不同生鮮肉品類的水分特性，通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)優(yōu)化 MA37-1CN 檢測(cè)參數(shù)，最終確定核心參數(shù)如下：?
2.3 檢測(cè)流程標(biāo)準(zhǔn)化?
為確保不同操作人員、不同檢測(cè)場(chǎng)景的結(jié)果一致性，制定標(biāo)準(zhǔn)化流程：?
- 儀器預(yù)熱：開(kāi)機(jī)后預(yù)熱 30min，待溫度穩(wěn)定（顯示 “Ready”），用標(biāo)準(zhǔn)砝碼（10g）校準(zhǔn)稱重系統(tǒng)；?
- 空白校正：將空稱量盤(pán)放入儀器，執(zhí)行 “空白檢測(cè)”，扣除稱量盤(pán)自身重量及環(huán)境水分影響；?
- 樣本檢測(cè)：放入制備好的樣本，啟動(dòng)預(yù)設(shè)的品類專屬檢測(cè)程序，儀器自動(dòng)完成加熱、稱重、計(jì)算（水分含量 =（初始重量 - 最終重量）/ 初始重量 ×100%）；?
- 數(shù)據(jù)導(dǎo)出：檢測(cè)結(jié)束后，通過(guò) RS232 接口將檢測(cè)結(jié)果（水分值、檢測(cè)時(shí)間、樣本編號(hào)）導(dǎo)出至質(zhì)控系統(tǒng)，生成檢測(cè)報(bào)告；?
- 儀器清潔：檢測(cè)后待稱量盤(pán)冷卻，用無(wú)塵布擦拭殘留樣本，避免交叉污染。?
3 實(shí)踐驗(yàn)證與結(jié)果分析?
3.1 驗(yàn)證方案設(shè)計(jì)?
以 “準(zhǔn)確性、效率、重復(fù)性” 為核心驗(yàn)證指標(biāo)，選取 3 類生鮮肉（豬肉里脊、牛肉腱子、雞胸肉）各 5 個(gè)批次，分別采用本方案（MA37-1CN）與傳統(tǒng)方法（烘箱法、卡爾費(fèi)休法）進(jìn)行對(duì)比檢測(cè)，每組實(shí)驗(yàn)平行操作 3 次。?
3.2 準(zhǔn)確性驗(yàn)證結(jié)果?
不同檢測(cè)方法的生鮮肉水分檢測(cè)結(jié)果對(duì)比（單位：%）：?
3.3 效率驗(yàn)證結(jié)果?
不同檢測(cè)方法的耗時(shí)對(duì)比（單位：min）：?
3.4 重復(fù)性驗(yàn)證結(jié)果?
本方案在不同操作人員、不同時(shí)間（連續(xù) 3 天）的重復(fù)性檢測(cè)結(jié)果（以豬肉里脊為例）：?
4 結(jié)論與應(yīng)用建議?
4.1 研究結(jié)論?
- 基于賽多利斯 MA37-1CN 設(shè)計(jì)的生鮮肉水分快速檢測(cè)解決方案，通過(guò)樣本處理優(yōu)化、參數(shù)定制化，實(shí)現(xiàn)了檢測(cè)準(zhǔn)確性（與卡爾費(fèi)休法相對(duì)誤差≤0.6%）、效率（總耗時(shí) 15-23min）、重復(fù)性（RSD≤0.3%）的三重突破，顯著優(yōu)于傳統(tǒng)檢測(cè)方法；?
- 該方案適配豬肉、牛肉、雞肉等主流生鮮肉品類，且操作流程標(biāo)準(zhǔn)化程度高，無(wú)需專業(yè)技術(shù)人員即可快速上手，可靈活部署于屠宰場(chǎng)分揀線、肉制品加工廠質(zhì)控實(shí)驗(yàn)室等多場(chǎng)景；?
- 借助儀器的數(shù)據(jù)導(dǎo)出功能，可實(shí)現(xiàn)檢測(cè)結(jié)果與食品安全追溯系統(tǒng)的無(wú)縫對(duì)接，為生鮮肉品質(zhì)管控提供 “數(shù)據(jù)化、可視化” 支撐。?
4.2 應(yīng)用建議?
- 針對(duì)不同生鮮肉品類，建議建立專屬參數(shù)庫(kù)（如冷凍生鮮肉需先解凍至常溫，可適當(dāng)提高加熱溫度至 115℃），進(jìn)一步提升檢測(cè)適配性；?
- 日常使用中，建議每周用標(biāo)準(zhǔn)水分樣品（如 70% 水分標(biāo)準(zhǔn)海綿）校準(zhǔn)儀器，每季度聯(lián)系賽多利斯售后進(jìn)行專業(yè)校準(zhǔn)，確保設(shè)備長(zhǎng)期穩(wěn)定；?
- 對(duì)于大型肉制品企業(yè)，可將多臺(tái) MA37-1CN 與生產(chǎn) MES 系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)各車間檢測(cè)數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)匯總與異常預(yù)警，構(gòu)建全流程水分質(zhì)控體系。
