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DreTop脂肪測定儀SZF-06在食品脂肪檢測中的應(yīng)用及效能驗(yàn)證
上海儀器網(wǎng) / 2025-11-26

 一、引言

脂肪作為食品中的核心營養(yǎng)成分與品質(zhì)指標(biāo)，其含量直接關(guān)聯(lián)食品的營養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味特性、保質(zhì)期及加工適用性。在乳制品中，脂肪含量是劃分產(chǎn)品等級的關(guān)鍵依據(jù)；在肉制品中，脂肪含量影響口感與貯藏穩(wěn)定性；在烘焙食品與糧油制品中，脂肪含量更是生產(chǎn)工藝優(yōu)化與質(zhì)量控制的核心參數(shù)。傳統(tǒng)脂肪檢測方法如索氏抽提法，存在操作繁瑣、耗時(shí)冗長、溶劑消耗量大等問題，難以滿足現(xiàn)代食品工業(yè)高效、精準(zhǔn)的檢測需求。DreTop脂肪測定儀SZF-06基于索氏抽提原理優(yōu)化設(shè)計(jì)，具備自動(dòng)化程度高、檢測周期短、結(jié)果穩(wěn)定等優(yōu)勢，為食品行業(yè)脂肪含量檢測提供了全新解決方案。本文系統(tǒng)闡述該儀器的核心特性、適用場景及操作規(guī)范，通過多品類食品樣品的對比實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證其效能，為食品企業(yè)質(zhì)量控制、第三方檢測機(jī)構(gòu)日常檢測提供技術(shù)參考。

二、DreTop脂肪測定儀SZF-06核心特性

DreTop脂肪測定儀SZF-06以“高效抽提、智能控溫、精準(zhǔn)計(jì)量”為設(shè)計(jì)核心，采用全封閉加熱抽提系統(tǒng)，配套專用抽提筒、冷凝管及電子天平，其核心技術(shù)特性如下：檢測范圍覆蓋0.1%-100%（脂肪含量），最低檢出限為0.01g；檢測效率較傳統(tǒng)索氏法提升60%，單次樣品檢測周期僅需2-3小時(shí)（傳統(tǒng)方法需6-8小時(shí)）；具備智能溫控功能，加熱溫度范圍50-200℃，控溫精度±1℃，可適配乙醚、石油醚等多種提取溶劑；自動(dòng)化程度高，集成自動(dòng)抽提、自動(dòng)回收、自動(dòng)排廢功能，減少人為操作誤差；樣品適配性廣，可用于乳及乳制品、肉制品、烘焙食品、糧油作物、堅(jiān)果及油炸食品等各類食品樣品的脂肪檢測；儀器穩(wěn)定性強(qiáng)，連續(xù)工作8小時(shí)溫度波動(dòng)≤0.5℃，溶劑回收率≥95%。

三、應(yīng)用場景及檢測方案設(shè)計(jì)

3.1 乳制品脂肪檢測場景

乳制品（牛奶、酸奶、奶酪等）中脂肪含量是產(chǎn)品分級的核心指標(biāo)，國家標(biāo)準(zhǔn)GB 5413.3-2010對不同品類乳制品脂肪含量有明確規(guī)定（如純牛奶脂肪含量≥3.1%）。該類樣品含較多蛋白質(zhì)與碳水化合物，需通過酸水解預(yù)處理破壞乳濁液結(jié)構(gòu)，釋放結(jié)合態(tài)脂肪，具體檢測流程如下：
  1. 樣品預(yù)處理：準(zhǔn)確稱取5.000g均勻乳制品樣品置于水解瓶中，加入10mL鹽酸（1:1），搖勻后置于70℃水浴中水解30分鐘，期間每隔5分鐘振蕩1次，冷卻至室溫；
  2. 樣品轉(zhuǎn)移與干燥：將水解后樣品全部轉(zhuǎn)入抽提筒，用蒸餾水洗至中性，加入10mL無水乙醇破乳，靜置10分鐘后，將抽提筒放入105℃烘箱中干燥2小時(shí)，去除水分與乙醇；
  3. 儀器參數(shù)設(shè)置：開啟SZF-06脂肪測定儀，設(shè)定提取溶劑為乙醚，提取溫度70℃，提取時(shí)間60分鐘，溶劑回收時(shí)間30分鐘；
  4. 抽提與計(jì)算：將干燥后的抽提筒裝入儀器，啟動(dòng)自動(dòng)抽提程序，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后取出抽提筒，在105℃烘箱中干燥至恒重，通過公式計(jì)算脂肪含量：脂肪含量（%）=（抽提后抽提筒質(zhì)量-空抽提筒質(zhì)量）/樣品質(zhì)量×100%。

3.2 肉制品脂肪檢測場景

肉制品（豬肉、牛肉、香腸、火腿等）中脂肪含量直接影響口感與健康屬性，國家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.6-2016對其檢測方法與限量有明確要求。該類樣品含較多結(jié)締組織，需先進(jìn)行研磨均質(zhì)處理，確保脂肪充分釋放，具體流程如下：
  1. 樣品制備：取去除筋膜的肉制品樣品50g，用高速勻漿機(jī)均質(zhì)2分鐘，制成均勻肉糜；
  2. 樣品稱量與包裹：準(zhǔn)確稱取2.000g肉糜樣品，用定量濾紙包裹緊密，放入抽提筒中，避免樣品漏出；
  3. 儀器參數(shù)設(shè)置：選擇提取溶劑為石油醚（60-90℃），提取溫度80℃，提取時(shí)間80分鐘，溶劑回收時(shí)間40分鐘；
  4. 抽提與結(jié)果計(jì)算：執(zhí)行自動(dòng)抽提程序，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后經(jīng)干燥恒重，按上述公式計(jì)算脂肪含量。

3.3 堅(jiān)果與油炸食品脂肪檢測場景

堅(jiān)果（花生、核桃、杏仁等）及油炸食品（薯片、炸雞塊等）屬于高脂肪食品，脂肪含量是評估其品質(zhì)與貨架期的重要指標(biāo)。該類樣品脂肪多為游離態(tài)，但堅(jiān)果樣品質(zhì)地堅(jiān)硬，需先粉碎處理以增大接觸面積，具體流程如下：
  1. 樣品預(yù)處理：堅(jiān)果樣品用高速粉碎機(jī)粉碎至過40目篩，油炸食品均質(zhì)后取可食部分；
  2. 樣品稱量：準(zhǔn)確稱取1.000g處理后樣品，直接放入抽提筒中；
  3. 儀器參數(shù)設(shè)置：提取溶劑為石油醚，提取溫度85℃，提取時(shí)間70分鐘，溶劑回收時(shí)間35分鐘；
  4. 抽提與計(jì)算：啟動(dòng)儀器完成抽提后，干燥恒重并計(jì)算脂肪含量。

四、實(shí)驗(yàn)結(jié)果與效能分析

4.1 標(biāo)準(zhǔn)樣品驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)

為驗(yàn)證DreTop脂肪測定儀SZF-06的定量準(zhǔn)確性，選用國家一級標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（GBW10016 雞肉粉，脂肪標(biāo)準(zhǔn)值15.2%±0.3%；GBW10023 奶粉，脂肪標(biāo)準(zhǔn)值27.5%±0.4%）作為檢測對象，分別使用SZF-06與傳統(tǒng)索氏抽提法（國標(biāo)GB 5009.6-2016）進(jìn)行6次平行檢測，結(jié)果如下表所示：
標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)
標(biāo)準(zhǔn)值（%）
SZF-06檢測結(jié)果（%）
SZF-06平均值（%）
SZF-06相對誤差（%）
傳統(tǒng)索氏法平均值（%）
傳統(tǒng)索氏法相對誤差（%）
雞肉粉（GBW10016）
15.2±0.3
15.1,15.3,15.2,15.3,15.2,15.2
15.22
0.13
15.18
0.07
奶粉（GBW10023）
27.5±0.4
27.6,27.4,27.5,27.7,27.5,27.6
27.55
0.18
27.48
0.07
由表可知，DreTop脂肪測定儀SZF-06對兩種標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的檢測平均值均在標(biāo)準(zhǔn)值允許范圍內(nèi)，相對誤差≤0.2%，與傳統(tǒng)索氏法的檢測精度基本一致，表明其定量準(zhǔn)確性滿足標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)檢測要求。

4.2 實(shí)際食品樣品檢測結(jié)果

4.2.1 乳制品樣品檢測

選取市售純牛奶、原味酸奶、全脂奶酪3類乳制品，每類樣品平行檢測6次，對比SZF-06與國標(biāo)法的檢測結(jié)果，數(shù)據(jù)如下表所示：
樣品類型
樣品編號
SZF-06平均值（%）
國標(biāo)法平均值（%）
相對偏差（%）
RSD（%）
是否符合國標(biāo)要求
純牛奶
N1
3.21
3.19
0.63
0.38
是（≥3.1%）
原味酸奶
N2
3.05
3.03
0.66
0.42
是（≥2.8%）
全脂奶酪
N3
32.56
32.48
0.25
0.21
是（≥30%）
結(jié)果顯示，3類乳制品樣品的脂肪含量均符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，SZF-06與國標(biāo)法的相對偏差≤0.7%，平行檢測的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD）≤0.5%，表明其在乳制品檢測中具有良好的準(zhǔn)確性與重復(fù)性。

4.2.2 肉制品樣品檢測

選取鮮豬肉（里脊肉）、牛肉香腸、煙熏火腿3類肉制品，采用SZF-06與國標(biāo)法進(jìn)行對比檢測，結(jié)果如下表所示：
樣品類型
樣品編號
SZF-06平均值（%）
國標(biāo)法平均值（%）
相對偏差（%）
RSD（%）
是否符合國標(biāo)要求
鮮豬肉（里脊肉）
R1
7.32
7.28
0.55
0.45
是（無強(qiáng)制限量）
牛肉香腸
R2
18.65
18.57
0.43
0.32
是（≤20%）
煙熏火腿
R3
12.42
12.38
0.32
0.28
是（≤15%）
數(shù)據(jù)表明，SZF-06對肉制品的檢測結(jié)果與國標(biāo)法高度一致，相對偏差均≤0.6%，RSD≤0.5%，即使在含結(jié)締組織的復(fù)雜樣品中，仍能實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)檢測，滿足肉制品質(zhì)量控制需求。

4.2.3 堅(jiān)果與油炸食品樣品檢測

選取花生、核桃、薯片3類高脂肪食品，對比SZF-06與國標(biāo)法的檢測效能，結(jié)果如下表所示：
樣品類型
樣品編號
SZF-06平均值（%）
國標(biāo)法平均值（%）
相對偏差（%）
RSD（%）
檢測周期（h）
花生
G1
45.26
45.18
0.18
0.25
2.5
核桃
G2
65.32
65.25
0.11
0.19
2.8
薯片
G3
32.15
32.08
0.22
0.31
2.2
結(jié)果顯示，SZF-06對高脂肪食品的檢測相對偏差≤0.3%，RSD≤0.4%，且檢測周期均控制在3小時(shí)以內(nèi)，較傳統(tǒng)索氏法（6-8小時(shí)）大幅縮短，顯著提升了檢測效率，尤其適用于食品企業(yè)批量樣品的快速檢測。

4.3 精密度與穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)

選取脂肪含量分別為5%（雞胸肉）、20%（豬肉餡）、50%（杏仁）的3類樣品，使用同一臺(tái)SZF-06進(jìn)行10次平行檢測以驗(yàn)證精密度；同時(shí)使用3臺(tái)不同編號的SZF-06對同一豬肉餡樣品（20%脂肪含量）進(jìn)行檢測，評估儀器間的穩(wěn)定性，結(jié)果如下表所示：
實(shí)驗(yàn)類型
樣品類型
脂肪含量（%）
檢測結(jié)果范圍（%）
平均值（%）
RSD（%）
精密度實(shí)驗(yàn)
雞胸肉（低脂肪）
5
4.92-5.08
5.00
0.52
精密度實(shí)驗(yàn)
豬肉餡（中脂肪）
20
19.85-20.15
20.00
0.38
精密度實(shí)驗(yàn)
杏仁（高脂肪）
50
49.70-50.30
50.00
0.29
穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)（3臺(tái)儀器）
豬肉餡
20
19.92-20.08
20.00
0.41
由表可知，DreTop脂肪測定儀SZF-06在低、中、高脂肪含量樣品中均表現(xiàn)出良好的精密度，RSD≤0.6%；不同儀器間的檢測穩(wěn)定性同樣優(yōu)異，RSD僅為0.41%，能夠保證不同實(shí)驗(yàn)室、不同儀器間檢測結(jié)果的一致性。

五、結(jié)論與建議

5.1 結(jié)論

DreTop脂肪測定儀SZF-06在乳制品、肉制品、堅(jiān)果及油炸食品等多品類食品的脂肪檢測中，展現(xiàn)出顯著的性能優(yōu)勢：檢測精度高，與國標(biāo)法相對偏差≤0.7%，RSD≤0.6%，滿足食品檢測的精準(zhǔn)性要求；檢測效率高，周期僅2-3小時(shí)，較傳統(tǒng)方法提升60%以上，適配批量樣品檢測需求；自動(dòng)化程度高，減少人為操作誤差，提升檢測重復(fù)性；樣品適配范圍廣，可覆蓋低、中、高脂肪含量的各類食品。該儀器能夠有效替代傳統(tǒng)索氏抽提法，為食品行業(yè)脂肪檢測提供高效、精準(zhǔn)、穩(wěn)定的技術(shù)支撐。

5.2 應(yīng)用建議

  1. 樣品預(yù)處理規(guī)范：根據(jù)樣品類型優(yōu)化預(yù)處理方式，乳制品需經(jīng)酸水解破壞乳濁液，肉制品需均質(zhì)處理，堅(jiān)果需粉碎過篩，確保脂肪充分釋放，避免檢測結(jié)果偏低；
  2. 溶劑選擇與回收：檢測高脂肪樣品優(yōu)先選用石油醚（60-90℃），低脂肪樣品選用乙醚，溶劑使用前需蒸餾提純；儀器自動(dòng)回收的溶劑經(jīng)純度檢測合格后可重復(fù)使用，降低檢測成本；
  3. 儀器日常維護(hù)：每次實(shí)驗(yàn)后需清洗抽提筒與冷凝管，每周檢查加熱裝置與密封件密封性，每月用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)對儀器進(jìn)行校準(zhǔn)，確保檢測效能穩(wěn)定；
  4. 質(zhì)量控制措施：批量檢測時(shí)每10個(gè)樣品插入1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)質(zhì)控樣，若質(zhì)控樣檢測誤差超過±0.5%，需重新檢查儀器參數(shù)與操作流程，及時(shí)糾正偏差。

 

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